Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de Cuisson :30 mn  (Repos 2 h)

Accord vin :

Duc de Tutiac

Ingrédients :

• 800g de filet de boeuf,
• 15g de beurre,
• 1 cuil. à s. d'huile d'olive,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 cuil à c de thym frais,
• sel, poivre. 

POUR LA CROÛTE DE SEL:

• 500g de gros sel,
• 400g de farine,
• 4 cuil à soupe de thym,
• 1 cuil à s de romarin,
• 2 blancs d'oeuf.

Préparation :

PREPARER LA CROÛTE DE SEL:

Mélanger le sel, le thym, le romarin dans le bol d'un robot. mixer en ajoutant les blancs d'oeufs et 15 cl d'eau.

Puis ajouter la farine et petrir 3 mn.

Mettre la pâte en boule et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Passé ce temps, préchauffer le four th6/7.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, saisir le filet, égoutter et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper le rôti.

Parsemer le rôti de thym, envelopper dans la pâte. Placer le rôti dans un plat à four.

Dans un bol, mélanger, le jaune d'oeuf avec 1/2 cuil à c d'eau et badigeonner la pâte avec un pinceau.

Saupoudrer de sel. Enfourner à mi hauteur 20 mn pour une viande saignante.

Sortir du four, laisser reposer 10 mn avant de casser la croûte et de découper, pour servir.