Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes  (Repos : 2 heures)

Accord vin :

Duc de Tutiac

Ingrédients :

• 800 g de filet de boeuf
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de thym frais
• sel, poivre

POUR LA CROÛTE DE SEL:

• 500 g de gros sel
• 400 g de farine
• 4 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 2 blancs d'oeuf

Préparation :

PREPARER LA CROÛTE DE SEL:

Mélanger le sel, le thym, le romarin dans le bol d'un robot. Mixer en ajoutant les blancs d'oeufs et 15 cl d'eau.

Puis ajouter la farine et pétrir 3 minutes.

Mettre la pâte en boule et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Passé ce temps, préchauffer le four thermostat 6/7.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, saisir le filet, égoutter et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper le rôti.

Parsemer le rôti de thym, envelopper dans la pâte. Placer le rôti dans un plat à four.

Dans un bol, mélanger, le jaune d'oeuf avec 1/2 cuillère à café d'eau et badigeonner la pâte avec un pinceau.

Saupoudrer de sel. Enfourner à mi hauteur 20 minutes pour une viande saignante.

Sortir du four, laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte et de découper, pour servir.