Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de Cuisson : 3 h

Accord vin :

• 
  Marquis de Cabut
• 
  Bailli de Bourg

Ingrédients :

• 1.5 kg de filet de porc ficelé,
• 50g de saindoux,
• 1 litre de lait entier,
• 4 cuil. à s. d'huile d'olive,
• 500g de poivrons rouges et verts,
• 500g de tomates,
• 2 oignons,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 1 pincée de sucre,
• Sel et poivre.

Préparation :

Faire chauffer le saindoux dans une cocote, y faire revenir le rôti; égoutter le et jeter la graisse.

Remettre sur le feu et couvrir le rôti de lait.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu trés doux.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en lanières, émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire dorer l'ail et les oignons, puis ajouter les poivrons.

Couvrir et cuire 10 mn.

Ajouter la tomate, la picée de sucre, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire 30 mn.

Servir le rôti avec cette fondue de légumes.