Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de Cuisson : 35 minutes

Accord vin :

• 
  Château Gélineau
• 
  Marquis de Cabut

Ingrédients :

• 4 grosses cuisses de canard confites
• 1,7 kg de Pommes de terre
• 2 oignons
• 55 g de beurre + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Noix de muscade râpée
• Persil haché

Préparation :

Hacher les oignons.

Chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

Dorer les oignons 8 minutes à feu moyen.

Peler, couper et cuire les pommes de terre, 15 minutes dans une casserole d'eau salée.

Egouter, passer au moulin à légumes.

Réchauffer avec la moitié des oignons, 50 g de beurre morcelé, la crème et la noix de muscade.

Saler.

Préchauffer le four thermostat 6.

Egouter les cuisses, ôter la peau et les os.

Mettre la chair dans une poêle à feu moyen, écraser la chair et mélanger au reste des oignons.

Etaler au fond d'un plat une fine couche de confit, couvrir de purée, étaler le reste du confit, poivrer, parsemer de persil, couvrir de purée.

Répartir 5 g de beurre.

Enfourner 15 minutes.

Sortir du four dès que le plat chante et que le dessus est un peu dorée.

Servir aussitôt avec une salade verte.