Pour 6 personnes

Temps de préparation : 35mn

Temps de Cuisson : 35mn

Accord vin :

• 
  Bailli de Bourg
• 
  Marquis de Cabut

Ingrédients :

• 4 grosses cuisses de canard confites,
• 1,7 kg de Pommes de Terres,
• 2 oignons,
• 55 g de beurre + 2 cuil à soupe. de crème fraîche épaisse,
• Noix de muscade rapé,
• Persil haché.

Préparation :

Hacher les oignons.

Chauffer dans une poêle 2 cuil à s. de graisse de canard.

Dorer les oignons 8 mn à feu moyen.

Peler, couper et cuire les pommes de terre, 15 mn dans une casserole d'eau salée.

Egoutter, passer au moulin à légumes. 

Réchauffer avec la moitié des oignons , 50 g de beurre morcelé, la crème et la noix de muscade. 

Saler.

Préchauffer le four th 6.

Egoutter les cuisses, oter la peau et les os. 

Mettre la chair dans une poêle à feu moyen, écraser la chair et mélanger au reste des oignons.

Etaler au fond d'un plat une fine couche de confit, couvrir de purée, étaler le reste du confit, poivrer, parsemer de persil, couvrir de purée.

Répartir 5g de beurre.

Enfourner 15 mn.

Sortir du four dès que le plat chante et que le dessus est un peu dorée. 

Servir aussitôt avec une salade verte.