Pour 4 personnes:

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Accord vin :

• 
  Château Gélineau
• 
  Duc de Tutiac

Ingrédients :

• 1 filet d'agneau de 800 g bardé et ficelé
• 6 tranches de pain d'épice
• 1 botte de carottes et 1 botte d'oignons frais
• 20 cl de crème légère et 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• huile
• sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes avant de les faire revenir dans une sauteuse à feu doux avec la moitié du beurre, sans les colorer.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Éplucher et ajouter les oignons, laisse cuire encore 10 minutes et ajouter le miel.

Saler, poivrer, laisser compoter à découvert à feu très doux.

Faire dorer, les tranches de pain d'épice coupées en triangle à la poêle avec le reste du beurre et réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le four thermostat 7.

Saisir le filet d'agneau sur toutes ses faces dans une poêle avec l'huile bien chaude, puis enfourner dans un plat pour 10 minutes.

Dégraisser et déglacer la poêle avec un peu d'eau.

Verser la crème et émietter 4 triangles de pain d'épice dans la sauce.

Porter à ébullition et faire réduire.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Sortir le filet d'agneau du four, détailler en noisettes épaisses.

Répartir sur des assiettes chaudes, entourer de carottes, d'oignons et de pain d'épice.

Napper de sauce.

Servir aussitôt !