Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 8 minutes

Accord vin :

• 
  Tutiac Rouge

Ingrédients :

• 1 filet mignon de 700 g
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 5 cl de cognac
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• Huile
• Sel et poivre

Préparation :

Enlever les morceaux de gras, puis couper le filet en tranches de 1,5 cm.

Mélanger la crème fraîche, le cognac, les raisins secs, la moutarde, 5 cl d'eau, sel, poivre.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.

Faire cuire les médaillons 3 minutes sur une face, saler, poivrer, cuire 3 minutes l'autre face.

Réserver sur une assiette chaude, sous une feuille d'aluminium.

Jeter le gras de la poêle.

Remettre la poêle sur feu moyen, chauffer le mélange à la crème, en grattant le fond pour détacher les sucs.

Laisser bouillonner et épaissir.

Baisser le feu.

Remettre les médaillons, chauffer quelques secondes, servir aussitôt, avec des pommes de terre en robe des champs.