Pour 4 personnes

Temps de préparation : 210mn

Temps de Cuisson : 8mn

Accord vin :

• 
  Marquis de Cabut
• 
  Tutiac Rouge

Ingrédients :

• 1 filet mignon de 700 g,
• 2 cuil à s. de raisins secs,
• 5 cl de cognac,
• 1 cuil à s. de moutarde à l'ancienne,
• 150 g de crème fraîche épaisse,
• 20 g de beurre,
• Huile,
• Sel et poivre.

Préparation :

Enlever les morceaux de gras, puis couper le filet en tranches de 1,5 cm.

Mélanger la crème fraîche, le cognac, les raisins secs, la moutarde, 5 cl d'eau, sel, poivre.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. 

Faire cuire les médaillons 3 mn sur une face, saler, poivrer, cuire 3 mn l'autre face. 

Réserver sur une assiette chaude, sous une feuille d'aluminium. 

Jeter le gras de la poêle. 

Remettre la poêle sur feu moyen, chauffer le mélange à la crème, en grattant le fond pour détacher les sucs. 

Laisser bouillonner et épaissir. 

Baisser le feu. 

Remettre les médaillons, chauffer quelques secondes, servir aussitôt, avec des pommes de terre en robe des champs.