Pour 5 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Rouge
• 
  Duc de Tutiac

Ingrédients :

• 2 magrets de canard de 450g
• 400 g de champignons mélangés
• 4 endives
• Persil plat haché
• 2 brins de thym
• 3 échalotes hachées
• 1 dl de Bordeaux rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse, ajouter la moitié des champignons, 10 g de beurre, sel et poivre, cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Ajouter 1 cuillère à soupe de persil, le thym, ôter du feu.

Inciser la peau des magrets en croisillons sur deux mm d'épaisseur.

Couper la chair en deux dans l'épaisseur dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout.

Ouvrir et poser un boudin de farce aux champignons.

Enrouler et ficeler.

Couper les endives en 4.

Serrer dans une poêle anti-adhésive avec le sucre, le vinaigre, 20 g de beurre, sel, poivre.

Couvrir, cuire 10 minutes à feu doux.

Ôter le couvercle et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

Poêler 200 g de champignons avec 10 g de beurre, sel et poivre.

En même temps dans une cocotte anti-adhésive, cuire les rôtis 10 minutes côté peau à feu doux. saler et cuire 8 minutes en les dorant tout autour.

Poivrer et poser sur un plat chaud, sous une feuille d'aluminium.

Jeter le gras de la cocote, verser le vin et faire évaporer la moitié.

Arroser les rôtis de vin, disposer endives et champignons autour, servir.