Pour 5 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de Cuisson : 30 mn

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Rouge
• 
  Duc de Tutiac 

Ingrédients :

• 2 magrets de canard de 450 g ,
• 400g de champignons mélangés,
• 4 endives, persil plat haché,
• 2 brins de thym,
• 3 échalotes hachées,
• 1 dl de Bordeaux rouge,
• 2 cuil à s de vinaigre de vin,
• 40 g de beurre,
• Sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les échalottes dans une sauteuse, ajouter la moitié des champignons; 10g de beurre, sel et poivre, cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10mn.

Ajouter 1 cuil à s de persil, le thym, ôter du feu.

Inciser la peau des magrets en croisillons sur deux mm d'épaisseur.

Couper la chair en deux dans l'épaisseur dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout.

Ouvrir et poser un boudin de farce aux champignons.

Enrouler et ficeler.

Couper les endives en 4.

Serrer dans une poêle anti-adhésive avec le sucre, le vinaigre, 20g de beurre, sel, poivre.

Couvrir, cuire 10 mn à feu doux.

Ôter le couvercle et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

Poêler 200g de champignons avec 10g de beurre, sel et poivre.

En même temps dans une cocotte anti-adhésive, cuire les rôtis 10mn côté peau à feu doux. saler et cuire 8 mn en les dorant tou autour.

Poivrer et poser sur un plat chaud, sous une feuille d'alu.

Jeter le gras de la cocote, verser le vin et faire évaposer la moitié.

Arroser les rôtis de vin, disposer endives et champignons autour, servir.