Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn

Temps de Cuisson : 45 mn

Accord vin :

• 
  Marquis de Cabut
• 
  Bailli de Bourg

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet fermier,
• le vert de 3 côtes de blette,
• 50g de raisins secs,
• 20cl de bouillon de volaille,
•  50g de beurre,
• 1 cuil à soupe de paprika,
• 1/2 cuil à c de gingembre moulu,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cuil à c de cumin en poudre,
• Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Demander au volailler de préparer les cuiises de poulet en jambonnette, en enlevant les os.

Mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède.

Détailler le vert des blettes en fines lanières, et plonger dans de l'eau bouillante, égoutter.

Mélanger aux raisins égouttés. Faire une pâte avec l'ail écrasé, le gingembre, le cumin et le paprika.

Poser les cuisses de poulet à plat, côté peau dessous. saler et tartiner de pâte, remplir de farce aux blettes.

Replier les cuisses sur elle mêmes, donner la forme d'une jambonnette.

Préchauffer le for th8. Disposer les jambonettes dans un plat beurré, poivrer et enfourner 10mn.

Baisser à th6 et laisser cuire 30mn.

Sortir di four et retirer les jambonnettes du plat. Garder au chaud.

Verser le bouillon dans le fond du plat et gratter les sucs caramélisés.

Verser ce jus dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire.

Fouetter le beurre restant dans le jus, napper les jambonnettes et servir.