Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15mn

Temps de Cuisson : 30mn

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Blanc
• 
  Roselya

Ingrédients :

• 4 Côtes de veau,
• 400 g de champignons de Paris,
• 60 g de beurre,
• 50 cl de crème  liquide,
• 2 bottes d'estragon,
• 4 gousses d'ail,
• 2 échalotes,
• 1 cuillère à soupe de fond de veau et 10 cl de vin blanc.

Préparation :

Equeuter les branches d'estragon.

Peler et émincer les échalotes. 

Nettoyer et détailler les champignons. 

Ecraser légèrement les gousses d'ail non pelées. 

Diluer le fond de veau dans 15 cl d'eau bouillante et réserver. 

Mettre de beurre dans une sauteuse, faire colorer les côtes de veau à feu vif sur les deux faces. 

Egoutter les.

Déglacer la  au vin blanc, ajouter les champignons, les gousses d'ail, les échalotes et le fond de veau. 

Faire réduire de moitié, puis verser la crème liquide. 

Mélanger, saler, poivrer et remettre les côtes dans la sauteuse.

Laisser cuire 10 mn, dresser sur un plat de service.

Servir avec du riz basmati.

Servir aussitôt !