Accord vin :

Tutiac Reserve rouge

Ingrédients :

• 2.5 kg de chapon
• 2 grappes de raisins blancs
• 350 g de cèpes
• 1/2 verre de vin blanc sec ( 5 cl)
• jus d'un citron
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 poireaux
• 1 navet
• 2 céleris branche
• 1 tomate
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation :

Épluchez et lavez les légumes, émincez les grossièrement.

Salez et poivrez le chapon et emmaillotez le dans des torchons bien serrés.

Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajouter 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faîtes pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 ( il faut compter 15 minutes de cuisson par livre).

Préchauffez le four thermostat 5 (150°).

Dés la cuisson du bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faîtes-le cuire au four d'abord sur la cuisse droite (maintenez le à l'aide d'une fourchette que vous coincez dans le plat) pendant 25 minutes. Puis faîtes cuire sur la cuisse gauche( en utilisant la même technique) pendant encore 25 minutes.

Mettez le sur le ventre et laissez cuire à nouveau 25 minutes.

Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.

Mettez les champignons dans une poêle, sans matières grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites -les suer pour qu'ils rendent leur eau.

Égrainez les raisins.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc et ajoutez les cèpes et les raisins.

Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.