Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 1 heure et 20 minutes

Accord vin :

• 
  Tutiac Reserve rouge

Ingrédients :

• 1 carré d'agneau de 6 côtes chacun
• 4 bulbes de fenouil
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1/2 citrons confit au sel
• 1/2 citron
• thym, romarin
• 3 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 7 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe de tapenade noire
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6.

Peler et couper la carotte et l'oignon en dés.

Effiler et couper les bulbes de fenouil en 2.

Vider le citron confit et couper l'écorce en petits carrés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir, les dés de carotte, d'oignons avec 1 gousse d'ail, le thym et le romarin pendant 10 minutes.

Ajouter les fenouils, le citron confit, le cube de bouillon et le vin blanc.

Couvrir et laisser braiser 1 heure sur feu doux.

Frotter les carrés d'agneau avec une gousse d'ail et le 1/2 citron.

Arroser d'huile d'olive, parsemer de thym, de romarin, saler, poivrer faire cuire au four 20 minutes.

Mélanger chapelure et tapenade et recouvrir les carrés.

Faire dorer 3 minutes sous le grill du four et laisser reposer 10 minutes hors du four.

Servir avec le fenouil arrosé d'un filet d'huile d'olive.