Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de Cuisson : 1h 20 mn

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac rouge
• 
  Etienne de Tauriac

Ingrédients :

• 1 carrés d'agneau de 6 côtes chacun,
• 4 bulbes de fenouil,
• 1 carotte,
• 2 oignons,
• 1/2 citrons confit au sel,
• 1/2 citron, thym, romarin,
• 3 gousses d'ail,
• 6 cuil. à S. d'huile d'olive,
• 25cl de vin blanc,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 7 cuil.à s. de chapelure,
• 3 cuil. à s. de tapenade noire,
• Sel et poivre.

Préparation :

Préchauffer le four th6.

Peler et couper la carotte et l'oignon en dés.

Effiler et couper les bulbes de fenouil en 2.

Vider le citron confit et couper l'écource en petits carrés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir, les dés de carotte, d'oignons avec 1 gousse d'ail, le thym et le romarin pendant 10 mn.

Ajouter les fenouils ,le citron confit, le cube de bouillon et le vin blanc.

Couvrir et laisser braiser 1h sur feu doux.

Frotter les carrés d'agneau avec une gousse d'ail et le 1/2 citron.

Arroser d'huile d'olive, parsemer de thym, de romarin, seler, poivrer faire cuire au four 20 mn.

Mélanger chapelure et tapenade et recouvrir les carrés.

Faire dorer 3 mn sous le grill du four et laisser reposer 10 mn hors du four.

Servir avec le fenouil arrosé d'un filet d'huile d'olive.