Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 45 minutes

Accord vin :

• 
  Roselya
• 
  Quintet Clairet

Ingrédients :

• 600 g de blanc de poulet
• 30 cl de lait
• 40 g de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de parmesan rappé
• 50 g de chapelure
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 botte de ciboulette, sel, poivre

POUR LA GARNITURE:

• 1.2 kg de rates
• 50 g de beurre
• 4 feuilles de laurier

Préparation :

Mettre les pommes de terre dans une cocotte à fond épais avec le beurre et les feuilles de laurier.

Ajouter 10 cl d'eau, mélanger, couvrir et cuire 45 minutes à feu modéré en remuant de temps en temps.

Aplatir les blancs de poulet.

Mixer la chapelure, le parmesan, les herbes, du sel et du poivre pour obtenir une panure fine.

Mettre le lait, la farine , les jaunes d'oeufs battus et la panures dans 4 assiettes creuses.

Tremper les morceaux de poulet successivement dans le lait, la farine, le jaune d'oeuf et la panure.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire cuire les blancs de poulet panés 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir aussitôt avec les pommes de terre.