Pour 4 personnes

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

•  
  Duc de Tutiac
• 
  Tutiac Rouge

Ingrédients :

• 2 magrets de canard sans peau,
• 150 g de beurre,
450g de foie de canard,
• 1 bouteille de Marquis de Marliac,
• 1 cuil. à s.de fond de viande.

Préparation :

Couper le foie en 4 escalopes, saler, poivrer, dorer à la poêle sans huile.

Réserver sur papier absorbant.

Dans une sauteuse, mettre le vin et le fond de viande.

A ébullition, mettre une cuil. de crème, émulsionner.

Réserver au chaud. Faire sauter les magrets, réserver au chaud lorsqu'ils sont rosés.

Couper les magrets en aiguilettes, disposer en éventail, disposer au centre le foie, ajouter les raisins dans la sauce, porter à ébullition et napper.