Pour 4 personnes

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

Duc de Tutiac

Ingrédients :

• Magrets sans peau,
• 150 g de beurre,
• 250 g de foie de canard,
• 1 bouteille de Duc de Tutiac,
• 20 figues,
• 20g de sucre,
• 1 échalotte hachée,
• Sel, poivre.

Préparation :

Faire cuire les figues dans une sauteuse au four, 15 mn avec l'échalote, le sucre et la moitié du vin.

Sortir les figues.

En réserver 16 au chaud et écraser les 4 autres à la fourchette.

Mouiller la sauce avec le reste du vin, faire cuire à feu vif.

Passer au chinois et monter au beurre.

Réserver au bain-marie.

Faire cuire les magrets à la poêle, réserver lorsqu'ils sont rosés.

Faire cuire les escalopes de foie salées et poivrées, réserver sur papier absorbant. 

Couper les magrets en aiguilettes et dresser en éventail sur les assiettes, disposer au centre le foie, entourer de figues et napper de sauce.