Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 40 minutes

Accord vin :

• 
  Duchesse de Tutiac
• 
  Clairet Clocher des Deux Roses

Ingrédients :

• 8 tomates bien fermes
• 200 g de morue dessalée une nuit
• 2 gros oignons nouveaux
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 4 olives noires

Préparation :

Ébouillanter 4 tomates pour les éplucher.

Dégager les chairs sans pépins et couper des cubes de 0,5 cm.

Réserver dans un saladier.

Couper un oignon en dés.

Mélanger avec les tomates.

Couper la morue en cubes.

Ajouter le vinaigre balsamique et huile d'olive.

Laisser une heure au réfrigérateur.

Couper les 4 autres tomates en quartiers et l'oignon restant en rouelles.

Faire une rosace sur une assiette avec ces quartiers.

Disposer la salade autour.

Mettre quelques grains de gros sel sur les tomates et un peu d'huile d'olive.

Décorer avec les olives noires.