Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25mn

Temps de Cuisson : 45mn

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Blanc
• 
  Hommage à St Vincent

ingrédients :

• 6 noix de saint-Jacques,
• 4 fines tranches de lard fumé,
• 150 g de haricots coco,
• 800 g de chair de potiron,
• 50 cl de crème liquide légère,
• 30 g de beurre,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni,
• 4 brins de persil,
• sel et poivre.

Préparation :

La veille: mettre les haricots coco à tremper dans de l'eau froide.

Le jour J: Faire cuire les haricots dans une grande quantité d'eau non salée pendant 40 min.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 min, ajouter ensuite le potiron coupé en cubes et le bouquet garni.

Saler, poivrer, mouiller avec la crème et porter à ébullition.

Laisser frémir 20 min.

Couper chaque tranche de lard en 4 carrés.

Saisir les saint-Jacques avec le reste de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer, réserver. 

Faire sauter les morceaux de lard pour qu'ils soient croustillants.

Composer 4 brochettes en alternant carrés de lard et noix de saint-Jacques, réserver dans la poêle couverte à feu très doux.

Mixer la crème de potiron, verser dans un plat creux, ajouter les haricots égouttés.

Parsemer de persil.

Servir aussitôt !