Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de Cuisson : 45 minutes

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Blanc
• 
  Excellence de Tutiac
  Blanc devient
  Tutiac réserve 2010

ingrédients :

• 6 noix de Saint-Jacques
• 4 fines tranches de lard fumé
• 150 g de haricots coco
• 800 g de chair de potiron
• 50 cl de crème liquide légère
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 4 brins de persil
• sel et poivre

Préparation :

La veille : mettre les haricots coco à tremper dans de l'eau froide.

Le jour J : Faire cuire les haricots dans une grande quantité d'eau non salée pendant 40 minutes.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 minutes, ajouter ensuite le potiron coupé en cubes et le bouquet garni.

Saler, poivrer, mouiller avec la crème et porter à ébullition.

Laisser frémir 20 minutes.

Couper chaque tranche de lard en 4 carrés.

Saisir les saint-Jacques avec le reste de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer, réserver.

Faire sauter les morceaux de lard pour qu'ils soient croustillants.

Composer 4 brochettes en alternant carrés de lard et noix de saint-Jacques, réserver dans la poêle couverte à feu très doux.

Mixer la crème de potiron, verser dans un plat creux, ajouter les haricots égouttés.

Parsemer de persil.

Servir aussitôt !