Accord vin :

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  Roselya

Le Chasseur Français ( HS 60/2010) vous recommande

l'association du Quintet by Tutiac rosé avec cette mousse de Truite au Paprika.

Leur commentaire : Un vin rosé franc et honnête qui rafraîchira les terrines estivales, et qui se marie fort bien avec la tomate.

Ingrédients :

• 500 g de filet de truite
• 3 blancs d'oeufs
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 feuilles de gélatines
• le jus d'un demi citron
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Paprika
• sel

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Déposez les filets de truite dans une casserole, versez le vin, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.

Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire et saupoudrez-le de paprika. Dans le vin encore chaud, faites dissoudre les feuilles de gélatines égouttées.

Rassemblez les filets de truite dans le bol d'un robot. Mixez-les avec le jus de citron, le vin, le concentré de tomates. Salez.

Versez le mélange dans un saladier. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.

Garnissez des ramequins et faites prendre 6h minimum au réfrigérateur.

Vous pouvez ensuite les présenter avec du pain ou sur une endive...

Bonne dégustation.