Pour 4 personnes :

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

• 
  
• 
  Quintet Blanc
  

Ingrédients :

• 4 pavés de merlu
• 50 g de farine
• huile d'olive
• 400 g de tomates
• 1 pincée de sucre
• 1 oignons hachés
• 200 g de beurre
• 50 g de persil
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'anchois
• Sel et poivre

Préparation :

Mixer ensemble, le beurre, le persil, l'ail, l'échalote et l'anchois.

Réserver au frais. Monder, épépiner et hachés les tomates en dés.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates avec une pincée de sucre, faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Saler le merlu, passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu.

Faire dorer à la poêle.

Réserver sur papier absorbant.

Mettre le beurre vert à feu vif.

Disposer la tomate cuite sur les assiettes, poser un pavé de merlu dessus, entourer d'un cordon de beurre vert.

Décorer de cerfeuil.