Pour 4 personnes

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

• 
  Tutiac Blanc
• 
  Quintet Blanc
  

Ingrédients :

• 4 pavés de merlu,
• 50g de farine,
• huile d'olive,
• 400g de tomates,
• 1 pincée de sucre,
• 1 oignons hachés,
• 200g de beurre,
• 50g de persil,
• 1 échalote,
• 1 gousse d'ail,
• 1 filet d'anchois,
• Sel et poivre.

Préparation :

Mixer ensemble, le beurre, le persil, l'ail, l'échalote et l'anchois.

Réserver au frais.Monder, épépiner et hachés les tomates en dés.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates avec une pincée de sucre, faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Saler le merlu, passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu.

Faire dorer à la poêle.

Réserver sur papier absorbant.

Mettre le beurre vert à feu vif.

Disposer la tomate cuite sur les assiettes, poser un pavé de merlu dessus, entourer d'un cordon de beurre vert.

Décorer de cerfeuil.