Pour 4 personnes

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

• 
  Duchesse de Tutiac
• 
  Tutiac Blanc

Ingrédients :

• 2 beau filets de lotte,
• 3 gousses d'ail,
• 1 cuil à c. de piment doux,
• 1 cuil à S. de tomate concentrée,
• 1 verre de vin blanc sec, thym, laurier.

• 80 g de haricots verts,
•  8 têtes de champignons de paris,
• 100g de fèves,
• 1 grosse tomate,
• 1 citron,
•  feuilles de fenouil,
• huile d'olive ,
• sel et poivre.

Préparation :

Saisir les filets de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. ajouter l'ail et le thym.

Passer au four 5 mn à 200°.

Sortir du four et laisser refroidir.Dans la poâle faire revenir, le concentré de tomates, mouiller avec le vin blanc lorsqu'elle commence à caraméliser.

Ajouter, 1 verre d'eau, le piment et la feuille de laurier. Passer la sauce à l'étamine au dessus de la lotte, laisser mariner au frigo.

Préparer une salade avec les champignons coupés en lamelles, les haricots verts cuits al-dente, les fèves