Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 20 minutes

Accord vin :

• 
  Duchesse de Tutiac
• 
  

Ingrédients :

• 2 beau filets de lotte
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 verre de vin blanc sec
• thym
• laurier

SALADE D'ACCOMPAGNEMENT:

• 80 g de haricots verts
• 8 têtes de champignons de paris
• 100 g de fèves
• 1 grosse tomate
• 1 citron
• feuilles de fenouil
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Saisir les filets de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. ajouter l'ail et le thym.

Passer au four 5 minutes à 200°.

Sortir du four et laisser refroidir. Dans la poêle faire revenir, le concentré de tomates, mouiller avec le vin blanc lorsqu'elle commence à caraméliser.

Ajouter, 1 verre d'eau, le piment et la feuille de laurier. Passer la sauce à l'étamine au dessus de la lotte, laisser mariner au frigo.

Préparer une salade avec les champignons coupés en lamelles, les haricots verts cuits al-dente et les fèves.