Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de Cuisson : 15 mn

Accord vin :

• 
  Duchesse de Tutiac
• 
  Tutiac Blanc

Ingrédients :

• 6 filets de truites saumonnées de 200g,
• 2 tranches de jambon de bayonne,
• 3 jaunes d'oeuf,
• 1 dl de crème,
• 1 verre de vin blanc sec,
• Estragon,
• 1 échalote hachée,
• Sel et poivre.

Préparation :

Couper les filets en quatre parties égales, tailler le jambon en petits carrés.

Plier les filets côté peau à l'extérieur.

Embrocher les filets pliés, alterner avec les carrés de jambon.

Poivrer, saler légèrement.

Huiler légèrement.

Faire cuire les brochettes sur un feu de bois.

Faire bouillir le vin blanc avec l'estragon et l'échalotte hachée.

Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.

Monter au bain-marie, saler, poivrer.

Servir les brochettes, avec des pommes de terres vapeur et la sauce à l'estragon.