Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 10 minutes

Accord vin :

• 
  Duchesse de Tutiac
• 
  Excellence de Tutiac Blanc

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 1 verre de crème fleurette
• 1 cuillère d'huile
• 1 grosse pomme de terre bouillie
• 4 escalopes de saumon
• 2 pomelos
• 100 g de beurre
• 1 petit verre de vin blanc doux
• 1 petite échalote hachée
• sel et poivre

Préparation :

PREPARER LA PÂTE A BLINIS:

Mélanger la farine, les oeufs, la crème, l'huile et la pomme de terre écrasée.

Dans un poêle anti-adhésive, légèrement huilée, disposer une louche de pâte et étaler sur 1/2 cm d'épaisseur.

Poser une escalope de saumon bien assaisonnée sur cette crêpe épaisse qui commence à dorer.

Lorsque le tout est cuit retourner sur une assiette de service.

Procéder de même pour chaque escalope.

BEURRE BLANC AUX PAMPLEMOUSSE:

Peler les pamplemousses à vif.

Enlever chaque filet, mettre les filets de côté, récupérer un peu de jus dans une casserole.

Ajouter le vin doux et l'échalote hachée.

Faire bouillir et monter avec des petits morceaux de beurre glacé.

Assaisonner, puis passer au chinois.

Garder au bain marie.

DRESSAGE DU PLAT:

Poser le blinis au centre de l'assiette, entourer de segments de pamplemousse et d'une louche de beurre blanc.

Servir aussitôt !