Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de Cuisson : 10 minutes

Accord vin :

Excellence de Tutiac Blanc

Ingrédients :

• 1 foie gras de 500 g
• 2 poires
• 3 oranges
• 1 cuillère à café d'épice (cannelle et curry)
• 1 tranche de pain d'épice
• 60 g de beurre
• Sel, poivre
• Sucre

Préparation :

COMPOTE DE POIRES:

Éplucher et couper les poires en petits morceaux.

Chauffer une grande poêle avec 60 g de sucre et 30 g de beurre.

Ajouter les poires coupées et cuire à feu vif.

Ajouter les épices hors du feu.

FILETS D'ORANGES:

Éplucher les oranges à vif, dégager 16 filets et presser le reste afin d'obtenir un verre du jus d'orange.

CUISSON DU FOIE GRAS:

Couper le foie gras en 8 tranches épaisses.

Saler, Poivrer.

Faire chauffer une poêle sans huile.

Dorer les tranches de foie rapidement, réserver au chaud sur papier absorbant.

Jeter la graisse de la poêle et déglacer avec le jus d'orange, faire réduire, saler, poivrer et monter avec le reste du beurre.

FINITION DU PLAT:

Faire griller la tranche de pain d'épice et faire une chapelure grossière.

Dresser sur 4 assiettes bien chaudes: la compote de poire au milieu, recouvrir de 2 tranches de foie gras, saupoudrer de mie de pain d'épice.

Entourer de filets d'oranges et d'un cordon de jus réduit à l'orange.