Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Accord vin :

Perle de Tutiac

Ingrédients :

• 250g de mascarpone,
• 100g de sucre roux,
• 20 biscuits spéculoos,
• 4 oeufs,
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé.
• 5cl de Amaretto
• 20 cl de café noir très serré( espresso)
• cacao amer

Préparation :

Casse les œufs et séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d'œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les oeufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.

Battre les blancs en neige bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs avec le mélange œufs/mascarpone. incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange, il faut éviter que les blancs retombent.

Dans une assiette profonde, mélanger le café avec l'Amaretto. Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l'assiette creuse. ne pas trop les imbiber afin que le biscuits restent un minimum fermes. il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.

Tapisser le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits. Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.

Alterner les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.

Mettre le plat au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Conseil cuisine: Saupoudrer de cacao amer et ajouter des petits copeaux de chocolat