Pour 8 personnes

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

Prestige de Tutiac

Ingrédients :

• 1/2 l de crème fouettée,
• 5 jaunes d'oeufs,
• 5 blancs d'oeufs,
• 350g de sucre,
• 1kg de cerises dénoyautées,
• 30g de beurre,
• du Kirsch,
• feuilles de menthe,
• fruits rouges frais.

Préparation :

Mettre 150g de sucre et 50 cl d'eau à bouillir, verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs, émulsionner au fouet pour obtenir un mélange mousseux, et épais.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec 125g de sucre.

Incorporer la crème fouettée au mélange mousseux, puis ajouter les blancs en neige.

Mouler dans les ramequins, faire prendre au congélateur 24h.

Au moment de servir, mettre dans une poêle, du beurre mousseux, le reste des cerises, le reste de sucre et déglacer au kirsch.

Démouler les soufflés en les trempant 1 mn dans l'eau chaude, dresser sur les assiettes avec les cerises autour, décorer avec des feuilles de menthe et des fruits rouges frais.