Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de Cuisson : 10 min

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Blanc
• 
  Duchesse de Tutiac

Ingrédients :

• 1 kg d'asperges blanches ou vertes
• 2c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 50 g de parmesan en copeaux
• 4 tranches fines de jambon de parme
• 1 gousse d'ail écrasée
• Quelques brins de cerfeuil
• Fleur de sel; poivre du moulin

Préparation :

Peler les asperges blanches ou laver les vertes

Plonger les asperges 3 mn dans de l'eau bouillante salée

Les égoutter

Faire de beaux copeaux avec les morceaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle

Ajouter l'ail écrasé

Faire revenir délicatement les asperges dans la poêle pendant 3 mn

Les déposer dans un plat chaud

Verser le vinaigre balsamique dans la poêle, remuer pour récupérer tous les sucs de la cuisson et verser les asperges

Chiffonner les tranches de jambon de parme sur les asperges et ajouter les copeaux de parmesan

Agrémenter de cerfeuil ciselé.

Dégustez!