Accord vin :

Excellence de Tutiac blanc

Ingrédients :

• 1 poule de 2 kg
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 bol et demi de riz
• 70 g de beurre
• 2 c à soupe d'huile
• 50g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 25cl de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation :

Epluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Lavez soigneusement les poireaux en les fendant en quatre. N e conservez que les blancs.Mettez les légumes dans la cocotte avec la poule. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire entre 30 et 45 min dés le chuchotement de la soupape. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et jetez-y le riz. Laissez le colorer quelques instants. Quand la poule est cuite, prélevez quatre bols et demi du bouillon que vous passerez au chinois. Versez sur le riz. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à absorption complète du liquide. Rincez à l'au bouillante dans une passoire et mettre de coté.

Pendant la cuisson du riz prélever entre 1/2 et 3/4 litre de bouillon que vous passerez au chinois. Réservez dans une casserole. Epluchez les asperges avec un économe et détaillez-les en rondelles pas trop fines dans le bouillon.Laissez cuire à petit feu environ 15 min.

Pendant ce temps, faites fondre 70g de beurre dans une cassreole, versez la farine en pluie et remuez sur feu doux jusqu'à obtenir un roux blanc. Mouillez alors peu à peu avec le bouillon de poule aux asperges . Tournez au  fouet jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter environ 5 min.

Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf, portez tout doucement à ébullition et retirez du feu.

Si besoin, réchauffez le riz au micro-onde. Disposez la poule découpée sur un grand plat de service, entourez-la de riz et nappez généreusement le tout avec la sauce aux asperges.

Présentez le reste de la sauce dans une saucière.

Son astuce :  pour une cuisson optimale utilisée 3 volumes de liquide pour un volume de riz.

Bonne dégustation.....