Accord vin :

Duchesse de Tutiac

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 250 g de fines asperges vertes
• 4 tranches minces de jambon de Parme
• 10 brins de cerfeuil
• 1c. à soupe de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1c.à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Rincez les asperges, pelez-les. Coupez les pointes à 10 cm de l'extrémité ( si elles sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur). Coupez le reste des tiges en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.

Ciselez le cerfeuil. Battez les oeufs dans une terrine. Salez. Ajoutez la muscade, le lait et le cerfeuil.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Roulez les pointes d'asperges dans l'huile et faîtes-les cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce quelles soient tendres mais légèrement croquantes.

Retirez les pointes d'asperges de la poêle, remplacez-les par les rondelles. Salez, poivrez. Faîtes-les cuire 2 min en les tournant souvent, puis versez-les dans la terrine contenant les oeufs. Mélangez.

Versez la moitié des oeufs dans la poêle et laissez prendre sur feu modéré. Recouvrez de 2 tranches de jambon puis de pointes d'asperges. Roulez délicatement l'omelette sur les asperges, laissez cuire en la roulant en la roulant encore 1 à 2 min et glissez-la sur une assiette. Préparer une seconde omelette de la même façon. Laissez refroidir.

Coupez les omelettes en tronçons. Servez-les accompagnées de jeunes pousses de salades et d'herbes assaisonnées d'huile d'olives et de vinaigre de framboise.

Bonne dégustation.....