Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de Cuisson :60 mn

Accord vin :

• 
  Perle de Tutiac
• 
  

Ingrédients :

• Asperges de BLAYE 500 gr,
• Jaune d'oeufs 6,
• Crème liquide 500 gr,
• Fraises de France 500 gr,
• Menthe fraiche 1/4 botte,
• Feuilles de gélatine 4,
• Lait 1 L,
• Sucre 100gr + 150 gr + 100gr,
• Gousse de vanille 2,
• Lait concentré sucré 75 gr.

Préparation :

Eplucher délicatement les asperges en partant de la tête jusqu'aux pieds.

Tailler les pointes sur une longueur d'environ 5 cm.

Réserver.

Porter à ébullition 2 dl d'eau avec 100 gr de sucre et faire confire sur un feu très doux les pointes d'asperge durant 30 mn.

Faire bouillir le lait et cuire les queues d'asperges pendant 30 mn, égoutter et mixer avec le lait concentré pour obtenir une fine purée.

Passer au tamis.

Réunir dans un saladier les jaunes d'oeufs et 150 gr de sucre puis à l'aide d'un batteur électrique fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire fondre avec un peu d'eau sur feu doux.

Ajouter au mélange jaunes-sucres en fouettant.

Monter la créme liquide (additionner des grains de vanille) en chantilly ferme.

Réunir la purée d'asperge au lait, le sabayon jaune-sucre et la crème fouettée.

Mettre au réfrigérateur pendant 4heures.

Tailler les fraises en petits cubes, verser dessus 100 gr de sucre et quelques feuilles de menthe ciselée.

Présenter la mousse dans un verre à pied en intercalant avec les fraises coupées et finir avec un coeur de menthe fraiche.

Bon appétit !!!!