Pour 2 personnes

Temps de préparation : mn

Temps de Cuisson : mn

Accord vin :

• 
  Excellence de Tutiac Blanc
• 
  Clairet Clocher des Deux Roses

Ingrédients :

• 8 asperges,
• 150 grammes de jambon fumé,
• 2 oeufs durs,
• 6cl d'huile d'olive (extra vierge),
• 1 cuillère à soupe de persil haché,
• poivre, sel, noix de muscade

Préparation :

A l'aide d'un hache légumes, râper les asperges en lanière (environ 1,5 mm d'épaisseur).

Les faire cuire dans l'eau bouillante salée,Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes.

Dresser la préparation au centre d'une assiette ronde.

Ecraser les oeufs durs à la fourchette et y ajouter l'huile d'olive et le persil haché.

Assaisonner les oeufs de sel, de poivre et de noix de muscade.

Les répartir autour des lanières de jambon et d'asperges.