Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de Cuisson : 15 mn

Accord vin :

• 
  Duchesse de Tutiac

Ingrédients :

• 1 kg d'asperges du Blayais
• 2 cuil. à soupes d'herbes fraîches
• 80 g de beurre clarifié
• 4 jaunes d'oeuf
• 5 cl de vin blanc
• Sel - poivre.

Préparation :

Pelez délicatement les asperges et retirez les bases.

Faites cuire le retse 8 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez aussitôt sous l'eau froide.

Hâchez finement les herbes et mettez-les à réduire dans une casserole avec le vin blanc.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis battez vivement au fouet sur feux doux pendant quelques minutes, pour obtenir un sabayon.

Préchauffez le four en position gril.

Versez peu à peu le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, salez, poivrez.

Réchauffez les asperges 3 mn à la vapeur et rangez-les dans un plat.

Nappez-les de sabayon puis mettez-les à gratiner 3 mn sous le gril du four.

Dégustez aussitôt.

Conseil cuisine: Vous pouvez varier le mélange des herbes à votre goût.

Conseil minceur: L'asperge a des vertus dépuratives et minéralisantes idéales lors d'un régime. Si vous n'avez pas d'asperges fraîches, préférez les surgelées, qui ont encore ainsi l'essentiel de leur nutriments, alors qu'en conserve elles ont moins de saveurs et représentent un apport excessif en sel.